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如為〈蔬菜拼盤〉提味的〈宮廷辣椒醬〉是以豬肉末、蝦仁剁碎為底,添以蝦醬提出肉質的鮮味,並放入椰奶將羅望子的酸與椰糖的香醇巧妙融合,最後拌入鮮甜彈牙的干貝於醬料之中,將時令彩色鮮蔬沾以食用盡顯清甜滋味。

工商時報【姚舜】

為迎接泰國潑水節到來,寒舍餐旅集團旗下台北喜來登飯店的泰菜餐廳〈SUKHOTHAI〉泰式餐廳將於於4月8日至17日推出「啟程?泰味地圖~潑水節饗宴」,而寒舍餐旅館外泰式餐廳〈SUKHOTHAI.新光信義店〉也將於於4月6日至24日以「典藏盛世.瑰麗年華」為主題推出潑水節限定皇家盛典美味。雖然同屬寒舍餐旅集團經營,喜來登〈SUKHOTHAI〉餐廳與新光信義〈SUKHOTHAI〉餐廳卻分別由不同主廚掌杓,如今為慶祝泰國潑水節,2家餐廳各自推出主題饗宴,在時間高度重疊下,究竟是喜來登〈SUKHOTHAI〉的女廚「阿桐師」許雪莉技高一籌?還是新光信義〈SUKHOTHAI〉主廚李明芢廚藝較優?此「潑水節美味戰爭」戲碼,與兩個餐廳推出的新菜同樣耐人尋味。

地址︰台北市忠孝東路一段12號(台北喜來登大飯店)

■SUKHOTHAI新光信義店

〈馬沙曼雞肉〉所用的〈馬沙曼〉指的是一種源於印度早年進貢泰皇時的香料咖哩。傳統的〈馬沙曼咖哩〉是以桂皮、八角、咖哩葉等多達十多種香料熬煮而成,並加入磨碎帶有顆粒的花生粉使其口感更加濃郁。「阿明師」演繹這菜式時特別另外加入紅、黃地瓜一起熬煮,以增添綿密口感。

電話︰02-66175511

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泰國人過潑水節,也要穿新衣,並要到寺朝中禮佛、浴佛,且要放生積陰德。另外後生晚輩要捧著盛著芳香淨水的小盆,以樹枝將淨水灑到長輩手中,祈求長輩的祝

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福並表示對長輩的尊敬。而泰國人在潑水節時在街上相互潑水,不明究竟的人以為是慶祝新年「打水仗」,其實那也是一種祝福。

〈SUKHOTHAI新光信義店〉推出的「典藏盛世 瑰麗年華」饗宴,主廚李明芢則是以泰國古蘭納王朝為主軸設計菜餚,請食客品嘗昔日泰國皇室與貴族宴客的菜式。

今年的潑水節,台北喜來登飯店〈SUKHOTHAI〉的泰籍女廚「阿桐師」許雪莉,是以泰國北中南的地方美味結合著名度假勝地帕達雅(Pattaya)的精緻海鮮料理共構饗宴,活動期間消費達5,000元或享用2套主廚精選環遊套餐(每套2,000元),即有機會獲得evian的ALEXANDER WANG的2016限量紀念瓶。

〈泰式炸蝦捲〉為泰國中部的家常菜,主廚發揮巧思,將其與蝦餅的概念完美結合,搖身一變升級

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為雙層炸蝦捲。以手工甩打出彈性的蝦泥包裹整隻鮮蝦,穿上春捲皮外衣後下鍋酥炸至金黃酥脆,讓您同時品嘗整隻鮮蝦以及蝦餅的Q彈爽脆口感。

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■SUKHOTHAI泰式餐廳

泰國的「潑水節」名為「宋干」(Songkran),對泰國人而言,這節慶就等同華人「過新年」。泰國人在每年最歡欣的節慶都會潑水,是因為在傳統佛教儀式中,「水」代表著祈福與淨化。

電話︰02-23215511

在採用公曆後,泰國潑水節訂在每年4月13日至4月16日間,為傳揚正統泰式文化,寒舍餐旅旗下兩家泰式餐廳在潑水節時都會推出「潑水節饗宴」,由泰籍主廚設計推出新菜以饗食客。

地址︰台北市信義區松高路19號6樓(新光

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為體現五星飯店規格,喜來登〈SUKHOTHAI〉的「啟程?泰味地圖」饗宴中,不少菜式其實都將傳統泰菜甚至是地方小吃升了級並優化形色。例如〈泰式羅望海鮮粉條〉,主廚利用天然紅蘿蔔、黃薑與蝶豆藍花為粉條織出繽紛色彩,形色悅目搶眼。〈燴炒酸筍紅蟳〉則以香脆醃筍與新鮮紅蟳,飽滿吸附由椰奶、紅蔥頭、大蒜、南薑、香茅與乾辣椒等香料一同製成的紅咖哩醬汁,香辣中帶

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